Kokosmuffin

kokosmuffinsOp zoek naar een nieuw muffin recept? Probeer dan eens de kokosmuffin. Ben je geen fan van kokos? Dan kun je de kokos uit het recept laten en dit bijvoorbeeld vervangen door een appel. Het recept is bedoeld voor 8 muffins. Krijg je meer bezoek of maak je ze voor een kinderfeestje? verdubbel dan het recept!

Een leuke bijkomstigheid is dat het huis heerlijk ruikt na het maken van de muffins! Veel bakplezier!

 

 

Ingrediënten voor ongeveer 8 muffins:

  • 2 middelgrote rijpe bananen
  • 140 g speltmeel
  • 75 g kokosolie, gesmolten
  • 50 ml agavesiroop
  • 100 ml amandelmelk/soja melk
  • ½ el bakpoeder
  • 1 snuf zeezout
  • 3 el kokossnippers (naar smaak toevoegen)

Hoe te bereiden:

  1. Verwarm de oven voor op 180 graden en bekleed de bakvorm met de papieren muffinvormpjes.
  2. Pureer de banaan in een kom met behulp van een staafmixer of een vork. Doe daarna alle droge ingrediënten in de kom bij de gepureerde banaan en meng het tot een geheel met een lepel.
  3. Voeg vervolgens de gesmolten kokosolie, de agavesiroop en de melk aan de droge ingrediënten toe en meng het opnieuw tot een geheel.
  4. Vul de muffinvormpjes voor twee derde met het beslag en zet ze ongeveer 25 minuten in de oven.
  5. Laat ze afkoelen alvorens je de muffins serveert.

 

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

CommentLuv badge