Kipkerrie met pulled chicken

Kipkerrie met pulled chicken  Vandaag is het weer de hoogste tijd om een recept te delen. Eén zonder pakjes en zakjes en met extra groente. Vandaag staat op tafel: kipkerrie met pulled chicken.

Een bekend gerecht met mijn eigen draai om het net even iets anders te maken en om wat meer groente binnen te krijgen. Ik heb er bloemkoolrijst aan toegevoegd, om het een vullend en voedend geheel te maken.

TIP: Maak meer bloemkoolrijst en laat deze de normale rijst vervangen, voor een koolhydraatarme maaltijd. 

Ingrediënten voor 4 personen:

  • 3 kipfilets
  • 1 bloemkool (klein)
  • 1 grote ui
  • 1 á 2 eetlepels kerriepoeder
  • 1 eetlepel Kurkuma
  • 2 tenen knoflook
  • Eventueel (zilvervlies) rijst, hoeveelheid naar keuze
  • 2 rode paprika’s
  • 1 kippenbouillonblokje
  • Peper en zout
  • 1 rode peper
  • 400 ml kokosmelk
  • 2 eetlepels bloem

Hoe te bereiden:

  1. Pocheer de kipfilets kort, totdat ze net gaar zijn, samen met een kippenbouillonblokje. Wanneer de kip gaar is, trek je de kip uit elkaar met behulp van twee vorken totdat het allemaal kleine sliertjes zijn.
  2. Snijd de bloemkool tot kleinere stukjes en maal ze fijn met behulp van een keukenmachine totdat het er uit ziet als rijst.
  3. Wok de rijst in een laagje olijfolie en kruid het met wat peper en zout naar smaak. Bestrooi het eventueel met wat kerriepoeder.
  4. Snijd de ui en de knoflook fijn en fruit deze kort in een wok. Doe vervolgens de kipfilet erbij en bak deze kort mee. Snijd vervolgens de rode peper – ontdaan van de zaadlijsten – in kleine stukjes en doe deze in de wok. Voeg hier de bloem aan toe en roer goed door.
  5. Voegvervolgens de kokosmelk toe aan de kip en breng het op smaak met kerriepoeder en kurkuma.
  6. Laat het geheel een uur pruttelen zonder dat het echt gaat koken.
  7. Wanneer je nog een half uur hebt, ga dan bezig om de rijst te bereiden zoals op het pak staat aangegeven.

 

Staat de kipkerrie met pulled chicken ook bij jou op het menu deze week?

 

 

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

CommentLuv badge