Courgettesoep met spekjes

courgette soep

Gezond en lekker : courgettesoep met spekjes

Bij mij (Yentl)staat gezond zijn voorop en ik hou totaal niet van de ‘je moet zo slank mogelijk zijn’-mentaliteit. Ik help mensen hun doelstelling te behalen. Ik verbied niks, maar ik zoek samen met jou naar een gulden middenweg waarin jij kan genieten én je doel kan behalen. Zo is ook het recept voor de courgettesoep met spekjes ontstaan.

De courgettesoep met spekjes is een soep die goed vult door de stevige substantie. Hij kan dus goed figureren als avondmaal met een geroosterd broodje, of gewoon heerlijk als lunch. De soep wordt aangevuld met rucola en spekjes, waardoor het gerecht een lekkere twist krijgt!
Zonder dat je het door hebt, krijg je op deze manier veel groenten binnen, wat natuurlijk heel gezond is. Heb je kinderen of een partner die minder verzot is op groenten? Dan is dit een hele makkelijke manier om te zorgen dat ze genoeg groenten binnen krijgen.


Ingrediënten voor 2 à 3 personen:
• 2 courgettes,
• 1 ui (gesnipperd)
• 1 teen knoflook
• 2 groente bouillonblokjes
• 1 handvol rucola
• 200 g spekjes
• 750 ml water
• Peper en zout
Hoe te bereiden:
1. Verhit een pan met olijfolie en fruit hierin de ui en de knoflook. Voeg de in stukjes gesneden courgette toe en bak 5-10 minuten op laag vuur.
2. Kook 750 ml water in een soeppan en voeg hier de 2 bouillonblokjes aan toe. Kook de bouillon circa 10 minuten.
3. Doe de courgette, de ui, de knoflook en de rucola in de soeppan en laat dit 5 minuten koken.
4. Doe alles in een blender of pureer met een staafmixer tot een glad geheel.
5. Bak de spekjes kort in een pan. Voeg de spekjes daarna toe aan de soep.
6. Breng de soep op smaak met zout en peper.

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

CommentLuv badge