Courgette bootjes met pittige kip

Courgette bootjes met pittige kipDeze ‘bootjes’ zijn een goede manier om er voor te zorgen dat er niet te veel wordt gegeten van bijvoorbeeld vlees of koolhydraten. Nog een voordeel, je krijgt wel veel groente binnen. Courgette is een groente waar je veel mee kan bereiden en het zit vol met vitamine c! (Had je vast niet verwacht?)

Ingrediënten voor 2 personen:

  • 2 courgettes
  • 300 gram kip
  • Kip kruiden
  • 1 tl sambal
  • 3 teentjes knoflook
  • 250 gram volkoren rijst
  • 3 el biologische tomatensaus of tomatenpuree
  • Olijfolie
  • Basilicum (optie)

Zo maak je het:

Na het grondig wassen van de twee courgettes, snijd ze van boven naar beneden door de helft. Hol ze uit met een lepel. Vet daarna de binnenkant van de courgettes in met een klein beetje olijfolie en leg ze ongeveer 10 minuten in de voorverwarmde oven op 180 graden.

Zet een pan op het vuur voor het bereiden van de volkoren rijst. Vervolgens via de bereidingswijze bereiden.

De kip in kleine stukjes snijden en vervolgens kruiden met kip kruiden, een tl sambal  en 3 teentjes knoflook. Laat de kip ongeveer 10 minuten in de marinade. Daarna de kip bakken in olijfolie tot het gaar is. Als de kip gaar is, mengen met 3 el biologische tomatensaus of tomatenpuree.

Als de kip met de tomatensaus/tomatenpuree gaar is en de rijst gekookt, dit verdelen over de courgettes. Doe de gevulde courgettes 10 minuten in de oven. Om het af te maken, kleed het gerecht aan met de gesneden basilicum blaadjes.

3 reacties

  1. Hi,
    Dit ziet er erg lekker en gezond uit!
    Een paar vraagjes: voor hoeveel personen is dit recept?
    Is zilvervliesrijst vergelijkbaar met volkorenrijst qua voedingswaarde?
    Hoe lang gaat de courgette in de oven voordat je ‘m gaat vullen?
    Ben benieuwd!
    groetjes,
    Colette

    1. Hoi Colette,

      Ik heb het recept aangepast. In het begin van mijn blog schreef ik nog ietsjes anders (bloos!).
      Je kan er met twee personen van eten. Volkorenrijst en zilvervliesrijst hebben de zelfde waarden. Het bevat nog het vliesje en daardoor ook de voedingsvezels.

      Ik ben benieuwd hoe je het vind!

      Groetjes Yentl

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

CommentLuv badge